cucina

01 Febbraio 2009 | in categoria/e cucina ricette

Ossibuschi alla milanese

Per 4 persone: ossibuchi di vitello (anche di vitellone a condizione che non sia carne appena macellata), 50 grammi di burro, 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, farina, 100 grammi di cipolla, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di brodo, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro, ½ spicchio d'aglio, rosmarino, un po' di prezzemolo, scorza di mezzo limone, sale e pepe.
Passate leggermente gli ossibuchi nella farina. In un tegame largo fate rosolare la cipolla tritata molto fine facendo attenzione che non cambi colore. A questo punto togliete tutta la cipolla e mettetela da parte. Dopo di ché fate rosolare gli ossibuchi; una volta rosolati fate sfumare col vino bianco. Quando il vino sarà completamente evaporato, rimettete la cipolla nel tegame. Aggiungete la conserva di pomodoro diluita con un po' di brodo, sale e pepe. Coprite e fate cuocere per 60 minuti finché gli ossibuchi non saranno teneri ( per il vitellone ci vorranno 80 minuti). Se occorre, durante la cottura aggiungere un po' di brodo. Tritate assieme aglio, rosmarino e scorza di limone e uniteli agli ossibuchi 10 minuti prima di spegnere il fuoco. A piacere si può aggiungere un pizzico di zafferano a fine cottura stemperato nel fondo di cottura

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