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di Giansandro Rosasco | 07 Luglio 2014 | in categoria/e cucina ecologia edizione cartacea salute storia locale

“L'uomo con la fissa delle capre”: a Orero alla scoperta di un caseificio particolare

A sinistra Fabio De Ferrari mentre accarezza una delle sue capre

E' ufficiale: anche la Fontanabuona ha il suo George Clooney (lo ricordiamo nel film “L’uomo che fissa le capre”) e si chiama Fabio De Ferrari. Beh non è proprio uguale, anzi non ci somiglia per niente, ma la carica di energia che sprigiona, unita al suo senso pratico da contadino, “scarpe grosse, cervello fino”, lo rende un personaggio. Dopo una vita nel settore edile ereditato dal papà, a un certo punto della sua vita ha sentito il bisogno di fare un altro balzo indietro nelle sue radici e tornare a fare vita di campagna come i nonni. Così con pazienza ha ristrutturato la loro casa, ripristanato le stalle, aggiunto i dispositivi sanitari per rendere tutto a norma di legge e in perfetta sicurezza alimentare e infine vi ha portato le capre. Qui tutto sembra essere rimasto fermo nel tempo: tavolaccio rustico con bottiglione di vino e bicchieri spaiati, un mazzo di carte, pavimento in ardesia levigata a mano, tagliere in legno del nonno, mazzi di cipolle appese al muro per farle asciugare raccolte dall'orto rigoglioso di cose buone. Qui tutto sa di genuino, oggi diremmo biologico ma lui di quella parola non ne vuol sentir parlare: "Basta dare 1.600€ di diritti per dire che le cose sono come sono ma chi viene qui lo vede come sono". Sembra uno scioglilingua ma il senso è più che chiaro e ormai è un punto di riferimento sia per gli amanti del formaggio di capra che per gli intolleranti al lattosio. Oltre all’amore per la campagna e il cibo genuino, di Fabio una cosa balza subito all’occhio: l'amore per le sue capre, che accarezza e chiama per nome, una ad una. Sono una quarantina compreso Walter “il becco" e tutte hanno un nome che le caratterizza. Tra le più particolari c'è Viados, chiamata così per via del vocione, Max Pezzalis perchè sull'orecchino di riconoscimento ha il numero 883, Tibet perchè è bassa come la capra tibetana, Didda che prende il nome da un'irruenta e nota fontanina, Trudy che ha il pelo morbidissimo come il noto peluche, Brigitte che quando cammina sculetta, fino ad arrivare a Chanel, chiamata così per via delle sue... puzzette. E un personaggio così istrionico volete che non abbia dato i nomi anche ai suoi formaggi? Preparetevi con le rime: c'è il Caprero formaggio di Orero, il Capreggio che fa un baffo al Taleggio, la Caprotta che è un amore di ricotta, la Capriola che vi farà dimenticare la Robiola, il Capriano formaggio vegetariano (cagliato con il cardo) e infine il Carteggio che " l'è druo cumme in seggiu" in pratica un fomaggio da grattare.
Tante varietà per accontentare tutti i palati e latte fresco per intolleranti al lattosio o semplici amanti del prodotto. Portate nelle vostre case un prodotto unico, sano e genuino.
INFO: società agricola "Sulla Costa" di Fabio, Via Costa 144 Orero 377.5211797.

Tratto da CORFOLE! del 7/2014, con 25.000 copie gratuite: la testata più diffusa del Levante © Riproduzione vietata

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