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01 Luglio 2009 | in categoria/e cucina ricette

Petto di pollo agli asparagi

(piatto unico) Ingredienti per 4 persone: 1 petto di pollo, 200gr di asparagi, 150gr di prosciutto crudo, 2 carote, 50gr pane grattuggiato, 50gr di grana grattuggiato, salvia, burro, sale e pepe.
Pulite e bollite gli asparagi. In una padella soffriggete lo scalogno con un pò di burro e unite gli asparagi. Rosolateli per alcuni minuti. Una volta soffritti tagliateli a tocchetti. Metteteli in una ciotola col formaggio grana, il pane grattuggiato, il sale, il pepe e amalgamateli. Dividete il petto di pollo in due parti aprendolo a ventaglio. Salate e farcite con il composto di asparagi, quindi richiudetelo a fagotto e fasciate con il crudo.
Disponete il petto di pollo in una casseruola, conditelo con un pò di burro e salvia, coprite e cucinate per 30 minuti. Tagliate il petto di pollo e servitelo su un piatto da portata su un letto di carote tagliate a juglienne