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01 Novembre 2010 | in categoria/e cucina ricette

Tomaxelle involtini di vitello

Ingr: ½ l di brodo, 400 gr magro di vitella tritato, 8 fettine di vitello, 50 gr di burro, una manciata di funghi secchi, 1 cucchiaio di pinoli, maggiorana, prezzemolo, sugo di pomodoro fresco, parmigiano,  2 uova, farina, vino bianco secco, sale e pepe. Mentre ammollate i funghi in poca acqua tiepida inzuppate in poco brodo la mollica di pane, strizzate e unite alla carne trita. Aggiungete metà dei funghi ben strizzati, prezzemolo, maggiorana e l’aglio, il tutto finemente tritato. Unite i pinoli e passate il tutto al mixer. Trasferite in un capace recipiente e aggiungete le uova, parmigiano, sale, pepe e amalgamate. Battete le fettine e distribuite il ripieno, avvolgete ad involtino legando con spago da cucina e rosolate nel burro, spruzzate di vino bianco e, quando evaporato, unite la salsa di pomodoro e i restanti funghi; cuocere per 15’. Ricoprite di brodo e stemperate un cucchiaino di farina; terminate la cottura a fuoco lento sino a che si restringe il sugo. Buon appetitto!