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    cucina, edizione cartacea, tempo libero

    01 Maggio 2018 | in categoria/e cucina edizione cartacea tempo libero

    TEMPO DI ERBE SPONTANEE: ecco quali sono

    TEMPO DI ERBE SPONTANEE: ecco quali sono

    Quasi tutte le piante spontanee non sono cucinabili allo stato adulto, quindi vanno raccolte quando la pianta è giovane, spesso quando ha appena formato con le foglie la “rosetta basale”, cioè quando non è ancora costituito lo stelo florale o quando questo è ancora tenero. Non tutte vanno usate assieme ed è proprio nel complesso bilancio di gusti e proprietà il segreto di ogni preboggion, composto da un sapiente mix di sapori: amaro (es. radicion), selvatico (es. gè), sapido-neutro (es. boraxe), saporito-dolce (es. talegua), piccante etc. Il tutto ovviamente in base alla disponibilità delle piante.

    Dimmi come lo chiami e ti dirò di dove sei

    Ogni zona della Liguria ha proprie erbe, che compongono il prebugiun:
    - Amarago, Urospermum dalechampii, in ligure gè, chiamata bunommi o beliommi a Chiavari, bell'omu a Recco. Si fa anche in insalata. Sapore: molto amaro.
    - Bietola di prato, Beta vulgaris;
    - Borragine, Borago officinalis, in ligure boraxe. Sapore sapido-neutro;
    - Cicerbita, Sonchus oleraceus, lig. scixèrbua; chiamata scixerbôa a Genova e Recco, laciusa a Chiavari. Sapore: leggermente amaro, descritto come tipo nocciola.
    - Cicoria, Cichorium intybus, lig. radicion. Sapore amaro;
    - Dente di leone, Leontodon hispidus. Anche in insalata. Sapore: amaro.
    - Grattalingua, Reichardia picroides, lig. [rat]talêgua; lattalaegua, gattalaegua, rattalaegua, attalaegua a Genova, laitilaegue, laegue a Chiavari, taleaegua a Recco, talaegue a Lavagna, italiaòa a Cogorno, teracrèpoli a S. Margherita. Sapore: saporito-dolce.
    - Ortica, Urtica dioica, lig. ortiga;
    - Papavero, Papaver rhoeas, lig. papavao; papavau a Genova e Levante. Blando sedativo in infuso. Sapore: insipido o leggermente amaro.
    - Radicchio selvatico, Hyoseris radiatam, lig. denti de coniggio; tagiainettu a Genova, taggianuìn a Lavagna, denti de cuniggiu a Recco, spinassu sarvaegu a Cogorno. Anche in insalata come depurativo del sangue. Sapore: lievemente amaro.
    - Raperonzolo, Campanula rapunculusm, lig. ranpunçu; rampunzi a Genova e Levante. Sapore: cruda è dolce, bollita è amara.
    - Sanguisorba, Sanguisorba minor; pimpinella a Levante. Anche in insalata. Radice usata per scottature ed ustioni. Sapore: amaro, vagamente di anguria.
    - Silene, Silene vulgaris; erba s-cioppettina a Genova, sci-puelli a Levante. Sapore dolce e delicato.
    - Tarassaco, Taraxacum officinale, lig. dente de can; chiamato piscialetto, insalata da porci, sciuscòn, testa da frate, lampionetti e radicion a Genova, piscianletto a Levante. Sapore: amaro, descritto tipo radicchio

    Tratto da CORFOLE! del 5/2018, con 25.000 copie gratuite: la testata più diffusa del Levante © Riproduzione vietata


     


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