cucina

di Michela De Rosa | 02 Maggio 2012 | in categoria/e cucina

CUCINO PER VOI - Dall'Iran il sorprendente piatto estivo ‘lubia polo'

Il mese scorso vi abbiamo parlato di Eshrat, che vende e restaura tappeti nuovi e antichi (negozio NUR a Chiavari in Via Rivarola). Ebbene, come spesso accade, da un’intervista può nascere una simpatia, a volte una vera amicizia, per qualcuno addirittura può scattare l’amore. Pericoli del mestiere! In questo caso la mia curiosità verso mondi, culture e religioni diverse ha incontrato la disponibilità e l’accoglienza di questa simpatica signora iraniana, che non solo mi ha raccontato un po’ del suo Paese e della sua famiglia, ma mi ha invitata a casa sua per assaggiare la loro cucina tradizionale. Perché niente può avvicinarci più dei profumi, dei sapori e dei metodi di preparazione di un piatto tipico. E poi cosa c’è di più bello delll’offrire e ricevere ospitalità, del condividere il cibo e il proprio animo, scoprendo di volta in volta quanto siamo umanamente vicini gli uni agli altri a dispetto dei confini creati dall’uomo? Raggiungiamo quindi l’appartamento a Chiavari sul mattino tardi, in modo da seguire come di consueto la preparazione delle pietanze; ed eccola, come tutte le donne del mondo, indaffarata a pelare, tagliare, dare e togliere fiamma ai fuochi, mescolare, assaggiare e insaporire. Che ci si trovi in Italia, in Iran, in Giappone o in Canada, i rituali della cucina accompagnano le donne nello stesso modo, inondandole di quella luce che è propria del ‘focolare’ e del voler dare il meglio per il prossimo, famiglia, amici o ospiti che siano.  In cucina si sprigiona un profumo di spezie e cannella che già mi fa pregustare un piatto davvero prelibato. E infatti a tavola ci viene servita dal marito di Eshrat, Gholamreza (in foto), questa meraviglia fatta di strato di patate (che sono diventate croccanti), strato di condimento (fatto con carne, fagiolini e spezie, vedi ricetta), strato di riso e via dicendo. Questo multistrato viene rovesciato e quindi suddiviso tra gli ospiti. Non vi dico il profumo! E poi il sapore, con quel primo incontro con la cannella che subito viene bilanciata dalle altre spezie e dal piccante del peperoncino... una delizia! Eppure è un piatto leggero, che si presta davvero ad ogni stagione ed occasione. Consigliatissimo, dovete provare a farlo! unico rischio: poi non potrete più farne a meno. Infatti solo a descriverlo in queste righe mi è già venuta voglia di un’altra porzione...

Michela De Rosa

Tratto da CORFOLE! del 5/2012, con 25.000 copie gratuite: la testata più diffusa del Levante © Riproduzione vietata

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