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di Giansandro Rosasco | 09 Marzo 2017 | in categoria/e agenda cucina edizione cartacea itinerari locali ricette tempo libero uscire

CUCINO PER VOI - A 14 anni è un provetto chef! Così gli abbiamo organizzato una serata davvero speciale (e una ricetta per voi)

Questo mese riprendiamo “Cucino per voi”, la nostra rubrica culinaria, prendendo spunto da Vladimir Pecchia, un ragazzo di soli 14 anni che, come i suoi coetanei, passa le giornate a condividere post su facebook. Solo che non si tratta dei soliti selfie con le facce strane o con la maglietta nuova di turno, bensì con le sue prodezze gastronomiche. Sì perché, grazie ai programmi TV tra gli idoli dei giovanissimi non ci sono solo cantanti e calciatori, ma anche gli chef. E il mito del nostro apprendista cuoco è Antonino Cannavacciuolo, “perché è simpatico e fa piatti tradizionali”. Intanto noi però lo abbiamo soprannominato “Pek” (da Pecchia), che richiama il noto megastore di gastronomia di Milano, dove il ristorante è gestito da un altro Masterchef, Carlo Cracco.

I SUOI PIATTI ACCOMPAGNATI DA POST ESILARANTI HANNO CONQUISTATO TUTTI
Ma torniamo agli esperimenti di Vladimir. L’effetto di alcuni piatti, dovuti alla sua giovane età, ha scatenato la nostra simpatia e ancor più lo scambio di battute con chi lascia i commenti:
-“Lo credo che sei magro se mangi così”
- “Questo è per l’impiattamento ma poi a tavola ne metto tanto, se no moriamo di fame!”. 
Esilarante la presentazione delle polpettine di baccalà con salsa di aneto.. “ma siccome non avevo l’aneto, ho sostituito con salsa greca”.
Anche qui inevitabile lo scambio di battute:
- “Ma hai fatto tu la salsa greca?”
- “No ho messo scalogno dentro la salsa comprata”
- “E mou belin alua Vladi!”.

Ma il top resta il dolce del giorno: una banana tagliata in tre pezzi. Scherzi a parte, tanti dimostravano interesse, facevano i complimenti e la richiesta di diversi inviti a cena arrivava da più parti. Osservando meglio gli interlocutori abbiano notato tra questi Giovanni, chef dell’Osteria della Fonte Buona di Favale di Malvaro e ridendo e scherzando gli abbiamo proposto di organizzare una preparazione “a quattro mani” per insegnare al piccolo apprendista qualche trucco e contemporaneamente illustrare una ricetta semplice ma gustosa ai nostri lettori. Detto fatto.

LA RICETTA
Riso al pesto con animelle, baccalà o bottarga e cipolle al vino rosso
(con i trucchi dello chef!)

Scaldate poco olio in una padella, fate tostare il riso (così mantiene gusto e proprietà) facendo attenzione a non bruciarlo. Tenete a bollore il brodo vegetale oppure della semplice acqua non salata (in caso di un riso elaborato come questo va benissimo in quanto sarà già insaporito con il pesto). Aggiungete al riso due mestoli di acqua e date una sommaria mescolata. Ripetete ogni volta che l’acqua evapora e il riso si addensa. Quando il risotto ha preso la giusta consistenza? Quando è “all’onda”: oscillando la padella il riso deve creare questo particolare effetto. 

(lezione 1:come si fa il risotto)

Quando è cotto aggiungete il pesto, qualche noce di burro (una ogni 100 gr di riso), del formaggio e fate mantecare. Quindi guarnite a scelta. Per noi Giovanni ha optato per tre versioni:
1) bottarga e cipolle al vino rosso (soffritte in poco d’olio e appassite a fuoco alto con vino rosso)

(lezione 2:come si impugna coltello per affettare)





2) con quenelle di baccalà

(lezione 3:come si fanno le quenelle)


3) con animelle di vitello (bollitele, togliete la pellicina e passate in padella con una spruzzata di vino rosso allugando con brodo vegetale finchè il sughetto non è ridotto).

(lezione 4:come si esegue l'impiattamento)


Noi vi consigliamo di andare a gustarlo da Giovanni presso la sua Osteria della Fonte Buona (Favale di Malvaro) dove troverete tante specialità tra cui i pansoti in salsa di nocciole di S. Stefano d’Aveto i Raviolini di trippa in brodo, il Cosciotto di galletto, Il Bue brasato 5 ore al Barbera, la torta Tenerina al Cioccolato con crema di panna e sciroppo di arance selvatiche, senza dimenticare i suoi cioccolatini col Barolo chinato: vi conquisteranno così come hanno conquistato il nostro “Pek” che ha sì tutti i libri del grande chef di Masterchef, ma la pratica che ha fatto qui in poche ore è stata di gran lunga più istruttiva.
E per concludere la serata, un apartita a carte, come in una vera osteria....