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05 Giugno 2014 | in categoria/e edizione cartacea ricette utilità

LA RICETTA DEL MESE - Non il solito pesto

Con la bella stagione il famoso condimento verde diventa ancor più il principe della tavola.. ecco qualche variante per movimentare un po’ i vostri piatti. Buon appetito!

Pesto di pistacchi
120 g di pistacchi sgusciati + 2 ciuffi di maggiorana e 1 ciuffo di prezzemolo; 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato + 1 spicchio d’aglio; 1 dl di olio extravergine + sale e pepe.

Pesto salvia e limone
12 piccole foglie di salvia; 20 g di pecorino romano; 20 g di parmigiano reggiano; 1 limone non trattato; 20 g di mandorle pelate; 8 pomodori pizzutelli o ciliegia; olio extravergine di oliva; sale. Lava e asciuga la salvia e mettila nel mixer con le mandorle, il parmigiano e il pecorino, una presa di sale, il succo di mezzo limone e quattro cucchiai di olio.  Frulla tutti gli ingredienti, trasferisci il pesto in una ciotola, aggiungi la scorza grattugiata di mezzo limone e condisci la pasta. A piacere aggiungere i pomodori a dadini.

Pesto di zucchine
500 g di zucchine; 20 g di pinoli; 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato; 2 cucchiai di pecorino sardo grattugiato; 2 mazzetti di basilico; 1/4 di spicchio d’aglio; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale. Spuntate le zucchine, lavate e asportate  la parte verde con circa 6-7 mm di polpa: dovreste  ottenerne 250 g.  (Tenete la parte centrale per una minestra o una frittata!) Lessate la parte  asportata delle zucchine in una pentola con circa 1 cm di acqua e con il  coperchio per circa 5 minuti in modo che resti un po’ al dente. Lasciate intiepidire e tagliate circa 70 gr. a dadini. Frullate il  basilico con i pinoli e  l’aglio spellato. Aggiungete le zucchine (tranne quelle a cubetti) e frullate di nuovo,  aggiungendo anche l’olio e i 2 formaggi grattugiati. Regolate di sale.  Nel frattempo cuocete la  pasta, scolatela al dente e conditela con il pesto preparato. Mescolate  bene, aggiungete i cubetti di zucchina tenuti da parte e servite.

Pesto mediterraneo
Frulla insieme 1 spicchio d’aglio; 1 ciuffo di prezzemolo e 1 di  basilico; 40 g di olive; 40 g di mandorle; sale e pepe q.b.; 6 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Tratto da CORFOLE! del 6/2014, con 25.000 copie gratuite: la testata più diffusa del Levante © Riproduzione vietata

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