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07 Febbraio 2013 | in categoria/e attualita benessere cucina

Sestri Levante: “IL MENU' DEI BAMBINI” e “GENITORI A MENSA”, AL VIA I NUOVI PROGETTI DI EDUCAZIONE ALIMENTARE NELLE SCUOLE

Anche quest’anno il Comune di Sestri Levante propone alcuni progetti rivolti ad alunni e docenti sul tema della corretta alimentazione. Per il secondo anno si è avviato il progetto “IL MENU’ DEI BAMBINI” che vede la partecipazione delle classi quinte dei plessi di Riva, Capoluogo, Via Lombardia e S. Bartolomeo (che aderisce anche con la classe quarta).

Il progetto nasce con l’obiettivo di  far acquisire maggiore consapevolezza ai bambini sul fabbisogno calorico, la corretta dieta alimentare, l’elaborazione dei menù e la preparazione dei cibi in un ambito diverso da quello familiare come può essere quello della mensa scolastica, oltre che di farli sperimentare e divertire con l'elaborazione di menù direttamente pensati da loro.

Gli alunni con l’aiuto dei docenti impareranno in classe i concetti base dell’educazione alimentare, visiteranno la cucina dove giornalmente il servizio di refezione prepara i pasti per tutte le scuole e si cimenteranno nell’elaborazione di un menù personale e – in gruppo – nella proposta di un menù della classe che sarà cucinato e proposto a tutti gli alunni negli ultimi mesi dell'anno scolastico.

Il progetto prevede inoltre degli incontri specifici con l’equipe della U.O. Dietologia dell’ASL 4 Chiavarese diretta dal Dott.  Fabrizio Gallo, sia rivolti ai docenti (incontri gia' svolti a dicembre) sia con gli alunni stessi, così da avvicinare i bambini al tema della corretta alimentazione, dando loro la possibilità di chiedere e confrontarsi con gli esperti. I migliori menù individuali selezionati da una commissione mista (Comune, ASL e scuola) vinceranno un piccolo premio, ma la soddisfazione maggiore sarà vedere cucinato il loro menù di classe per tutti gli alunni dell'Istituto Comprensivo, in una giornata che per l’occasione vedrà ospiti nel refettorio anche Sindaco e Assessori.

Al via anche un altro progetto, ormai consolidato, è  “GENITORI A MENSA” che -  per il quarto anno - prevede che una rappresentanza di genitori per ogni classe sia invitata a consumare un pasto insieme alla classe del figlio così da poter provare la mensa ed il servizio. Il progetto ha l’obiettivo di avvicinare le famiglie ad un momento educativo molto importante nella giornata dei propri figli quale quello della mensa è stato molto apprezzato e continua ad incontrare il favore dei genitori.

La mensa scolastica e' un servizio gestito direttamente dal Comune che quotidianamente prepara una media di 750 pasti, per i bambini di tutti i plessi scolastici statali, con una media annuale di oltre 25.000 pasti per i bambini delle scuole materne e oltre 65.000 per i bambini delle scuole elementari.

La qualità del servizio di refezione scolastica inizia dalla scelta dei prodotti e degli alimenti che verranno poi cucinati per i ragazzi.
La fornitura degli alimenti viene aggiudicata attraverso gare d’appalto che vengono ripetute ogni anno, per garantire che i livelli di qualità richiesti vengano costantemente mantenuti o migliorati.
Ci sono alcuni criteri generali, validi per tutti gli alimenti: tutti gli alimenti utilizzati per la refezione scolastica non devono contenere traccia di OGM, devono essere privi di conservanti e di edulcoranti, con completa tracciabilità.
A questi criteri si affiancano poi le richieste specifiche per ogni categoria di alimento. Alcuni esempi:
Le carni devono essere tutte nate, allevate e macellate in Italia, in parte di provenienza biologica.
La frutta e la verdura servita ai ragazzi è fresca e di stagione; viene acquistata presso mercati regionali e deve essere di produzione nazionale, ad eccezione delle banane provenienti dal circuito del commercio equo e solidale. Solo in inverno per assicurare varietà ai contorni si utilizzano saltuariamente alcune verdure surgelate. Diversi altri alimenti sono biologici.
L’olio utilizzato per le insalate è olio extra – vergine di oliva ottenuto da spremitura meccanica a freddo e da olive coltivate senza uso di pesticidi; l’olio utilizzato per il condimento della pasta in bianco è prodotto dalla Cooperativa Olivicoltori Sestresi di Sestri Levante.
Il pane servito ai ragazzi non è di produzione industriale ma viene acquistato da un  produttore artigianale di Sestri Levante.
Tutti i piatti che vengono serviti ai ragazzi vengono preparati quotidianamente, ad eccezione di alcuni dolci la cui preparazione può essere iniziata il giorno prima.
Tutta la verdura utilizzata sia come contorno che per le minestre è lavata e lavorata in sede; tutte le preparazioni sono prodotte direttamente dalla cucina.

Per verificare il corretto andamento del servizio e per promuovere la reale partecipazione alle scelte e il confronto, periodicamente si riunisce la Commissione mensa, organismo consultivo  composto da Amministrazione, genitori, insegnanti e collaboratori scolastici, con il compito di garantire e controllare la qualità del servizio mensa e il suo continuo miglioramento.

Valentina Ghio, Assessore alla Pubblica Istruzione