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07 Febbraio 2019 | in categoria/e edizione cartacea ricette

#RICETTA - Arrosto di maiale alla pancetta croccante

Semplice eppure delizioso e richiestissimo, tanto che c’è perfino chi lo prenota da Savona: ecco uno dei piatti forti della trattoria La Regina di Traso di Bargagli

A Traso di Bargagli, nel crocevia tra Genova e la Fontanabuona, esiste una trattoria tipica che da quasi 15 anni vede Davide e Sonja preparare piatti particolari uniti a quelli tipici.
A partire dai ricchi antipasti in cui troverete torte salate, cuculli, l’introvabile panissa fritta e dei particolarissimi ravioli fritti
Questo locale è specializzato in carne e in cacciagione, quindi tra i primi, oltre a quelli classici dell’entroterra (come pansoti al sugo di noci o lasagne al pesto) troverete ravioli e taglierini con sugo di daino, cinghiale e capriolo finemente cucinati. Vi piacciono i piatti particolari? Ecco le mezzelune con friarelli e salsiccia, conditi con olio EVO e pecorino e i ravioloni di chianina con salsiccia e funghi. E se avete gusti più raffinati ci sono i ravioli ripieni di tartufo e prosciutto crudo con crema di tartufo bianco. Come secondi spicca il mitico arrosto di Sonja, gli straccetti di manzo con aceto balsamico, zenzero o curcuma, il pastrami (manzo cotto affumicato e speziato, specialità della cucina rumena) e le classiche grigliate di carne mista oltre che al fritto misto all’italiana (quest’ultimo solo su prenotazione). Tra i dolci i più gettonati la cheesecake con frutti di bosco, la sbrisolona con crema alla nocciola, il tiramisù della casa e molti altri. Le porzioni sono abbondanti, mentre i prezzi sono ristretti! Un esempio? Antipasto, primo, dolce, acqua, vino e caffè 15€, anche sabato e domenica. Il menù completo 20€. Cosa state aspettando ancora? Tirate su la cornetta la Regina vi aspetta!


Ricetta
Livello: facile
Tempo di preparazione: 2/3 ore
Ingredienti per 4 persone
1 lonza di maiale da circa 1 chilo
50 grammi abb. di pancetta a fette
5 cucchiai di olio di girasole
1 noce di burro
2 cipolle
2 carote
2 bicchieri di vino bianco
1 gambo di sedano
1/3 testa di aglio
2 rametti di rosmarino
sale QB
Spago alimentare

Preparazione
1) Incidere il lato superiore della lonza e appoggiarvi aglio e rosmarino in modo che i sapori penetrino bene nella carne 2) Legare con spago 3) Ricoprire la lonza con la pancetta 4) Legare nuovamente 5) Tritare cipolle, carote, sedano due spicchi d’aglio e un po’ di rosmarino e far rosolare nell’olio e nel burro. 6) Adagiarvi la carne e fa cuocere a fiamma media, 10 minuti circa per lato 7) Sfumare con il vino bianco a fiamma alta finché non si è asciugato del tutto 8) Una volta ristretto il vino aggiungere 1/2 litro di acqua calda in pentola e un pugnetto di sale grosso sopra l’arrosto 9) Lasciare cuocere mezz’ora, girandolo una volta a metà cottura 10) Travasare tutto in una teglia con fondo alto, aggiungere 1/2 litro di acqua e cuocere in forno a 180 gradi per almeno 1 ora, 1 ora e mezza. Quando la pancetta sarà caramellata, l’arrosto è pronto. Spegnete e lasciate in forno cosi che i sapori entrino bene nella carne. Servite dopo una decina di minuti e gustatevi l’apprezzamento dei vostri commensali!


Via Giovanni Cevasco 59
Traso di Bargagli Tel. 010 900744
Chiuso il mercoledì