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di Giansandro Rosasco | 07 Luglio 2014 | in categoria/e cucina edizione cartacea locali uscire

Agriturismo Villa Rosa: 40 anni di cose buone. Cucina della tradizione con prodotti dell'azienda agricola e piatti cotti nel caratteristico “TESTO”

La cottura sotto al testo

Questo mese vogliamo parlarvi di un agriturismo davvero particolare, legato da quasi quarant'anni alla tradizione culinaria e ricettiva della Val Graveglia, verde vallata  nell'immediato entroterra del Tigullio attraversata quasi interamente dall’omonimo torrente. È stato il mondo agricolo a definire i tratti caratteristici del paesaggio: ampi spazi a bosco e a pascolo si alternano a superfici coltivate, dove si trovano case isolate e piccoli nuclei rurali con i tipici tetti in "ciappe", le terrazze con il pergolato, i portici, gli archivolti. Ancora oggi in Val Graveglia l'attività contadina ha mantenuto un valore economico, storico e sociale nel rispetto delle tradizioni locali ed è proprio qui che viene incastonato, in località Arzeno, a solo mezz'ora dal casello autostradale di Lavagna, questo posto caratteristico che propone una cucina casalinga ricca di sapori genuini grazie ai prodotti a km0 provenienti dalla limitrofa azienda agricola gestita da tre giovani leve che hanno a cuore la loro terra e il loro territorio. Sono i figli di Ornella (in foto), la cuoca che, per chi la conosce, è una vera e propria appassionata del proprio lavoro che prende le radici culinarie dalla forse ancor più nota suocera Idilia. A solo a sentirla parlare già sembra di degustare i suoi ravioli e pansotti, i ripieni, i dolci... tutto rigorosamente fatti a mano. E già viene l’acquolina a pensare ai cibi cotti con l'antica tradizione dei cosiddetti testi di terracotta cioè una copertura che, precedentemente arroventata sul fuoco, viene posta sopra i cibi, in particolare torte, focacce, pane ma anche portate a base di carne, per ottenere la cottura cosiddetta sotto al testo, o al testo. Per gli amanti del lessico il termine testo indica sia questo utensile, sia quello che viene utilizzato per la preparazione dei testaieu (anche questi preparati periodicamente) per il quale, comunque, viene utilizzato sovente il termine testetto. L'agriturismo Villa Rosa, dove è anche possibile pernottare nella più totale quiete, è un posto molto adatto anche per i bambini che possono visionare i tanti animali presenti (capre, cavalli, mucca, galline etc) e per le famiglie che possono acquistare i prodotti sani e genuini della loro terra. Inoltre è possibile ammirare la splendida natura con una passeggiata sul vicino monte Biscia (all’agriturismo potete anche noleggiare una Mountain Bike). Noi ve lo straconsigliamo, fateci un salto e diteci come vi siete trovati!

INFO: Ne Via Arzeno 55, 0185.338948 o 339.5889453 www.villarosaagriturismo.com

Tratto da CORFOLE! del 7/2014, con 25.000 copie gratuite: la testata più diffusa del Levante © Riproduzione vietata

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