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01 Maggio 2018 | in categoria/e cucina edizione cartacea tempo libero

#StorieDiCucina - La Scherpada

Voglio iniziare con una ricetta semplice ma poco conosciuta dalle nostre parti: la Scherpada, una torta salata rotonda tipica di Ponzano superiore nello Spezzino. La cosa curiosa è che è un piatto invernale ma viene celebrata in una sagra a fine Agosto, ve lo propongo ora perché è il periodo perfetto per andare nei campi a raccogliere le “erbette”.
Origini storiche - Leggenda narra che fosse uno dei cibi votivi dedicati a Giano bifronte insieme al “granfarro”, altro cibo caro agli antichi romani. Le cronache storiche descrivono la Scherpada fin dal 1400 sia nelle case contadine che nei castelli. Queste torte deliziose si cuocevano e si cuociono tutt’ora nei testi di terracotta, simili a quelli per i panigacci, ma vengono ugualmente bene in forno o in padella.

Ingredienti
Per il ripieno
1,5 kg di bietole ed erbe spontanee dei campi, il nostro prebugiun
500 gr di zucca
200 gr di mollica di pane
100 gr pecorino grattugiato
100 gr formaggio vaccino stagionato grattugiato
3 porri
1 bicchiere d’olivo evo ligure
Per la sfoglia
750 gr farina 00
acqua qb
1 cucchiaino di sale

Preparazione
Impastare acqua farina e sale, formare un panetto di pasta liscio ed omogeneo, coprirlo e metterlo a riposare lontano da correnti d’aria.
Lavare e bollire le bietole, le erbe, la zucca a pezzetti; una volta cotte strizzare molto bene e tritare con la mezzaluna.
Tagliare finemente i tre porri, farli stufare dolcemente, aggiungerli alle verdure e al pane bagnato nell’acqua e strizzato, aggiungere i due formaggi, amalgamare molto bene e attendere si raffreddi il composto.
Stendere ora la sfoglia molto sottile, formare sei dischi di circa 20 cm, distribuire sui primi tre il composto, livellare bene e lasciare 1,5 cm libero sul bordo, sovrapporre gli altri dischi, avendo cura di far uscire l’aria, pressare con le dita e tagliare sigillando con la rotella da ravioli. Infornare o mettere in padella per dieci minuti per lato. Servire con abbondante olio e parmigiano grattugiato.

A cura di Elisa Picchio
Pagina facebook “Picchio in cucina”
Per informazioni, ricette sfiziose e corsi: 347.4188151

Tratto da CORFOLE! del 5/2018, con 25.000 copie gratuite: la testata più diffusa del Levante © Riproduzione vietata

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