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di Giansandro Rosasco | 06 Dicembre 2018 | in categoria/e edizione cartacea itinerari locali

#LARICETTA - Gnocchi di patate rosse con concassé di mele e fonduta (più i consigli dello chef)

Il nostro viaggio tra le ricette dei locali del Levante prosegue con una delle particolari proposte del Ristorante Filoverde. Un piatto semplice ma d’effetto, che saprà stupire i vostri ospiti per l’armonia tra i gusti dolci e “importanti” e tra la croccantezza della mela, la morbidezza degli gnocchi e della fontina.

LA RICETTA
Difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone
1/2 chilo di patate rosse
1 etto di farina c.a.
1 mela renetta/carpendù
1 etto di fontina
Una noce abbondante di burro a testa.

Preparazione - Fate bollire le patate con le bucce poi tagliatele in due e passatele nello schiacciapatate oppure sbucciatele a mano e schiacciatele per benino con una forchetta. Fate raffreddare e impastate con la farina (1-3) fino a che diventa un impasto consistente che formi una palla omogenea (4). Quindi tagliate dei pezzetti e fatene dei rotolini (5). Da ognuno ricavate dei tocchetti di circa 1 cm (6). Passateli quindi a uno ad uno su una forchetta per dargli la tipica forma degli gnocchi (7). Infarinateli bene che non si attacchino. Tagliate la mela a tocchetti e fatela rosolare in padella con il burro per qualche minuto. Nel frattempo buttate gli gnocchi nell’acqua bollente e salata; non appena vengono a galla tirateli su con la schiumarola e aggiungeteli in padella (8). Spegnete e spargete di Fontina a cubetti; fate saltare o girate con attenzione e impiattate (9).

 
E gustate!

I consigli dello chef
- Le patate rosse tengono meglio l’impasto
- Far bollire le patate con la buccia ne preserva la consistenza. Inoltre, tagliandole  poi a metà, quando le passerete nello schiacciapatate questa si separerà automaticamente
- Quando l’impasto diventa omogeneo continuate a impastare piegandolo anche più volte su se stesso (2)
- Come capire quando la farina è abbastanza? Quando infilando le dita nell’impasto queste escono asciutte (3)
- Scegliete una mela che sia croccante e non troppo matura, meglio se acidula per far risaltare i sapori dolci del burro e della fontina.


Il Ristorante: dalla “Merenda Sinoira” alla “pizza al tegamino di Torino”
Il Filoverde prende il nome a quel filo invisibile che unisce le aziende agricole di Liguria e Piemonte, con l’obiettivo di portare a tavola e valorizzare produzioni di agricoltura sostenibile, allevamenti selezionati e produzioni artigianali di eccellenza. Situato in una tipica villa chiavarese circondata da un giardino rigoglioso, offre diverse ambientazioni: le salette a volta, intime e raccolte, l’ampia ed elegante veranda utilizzabile anche in inverno e il Tavolo Conviviale da prenotare per i gruppi, che troneggia nella prima sala e da cui si può ammirare lo chef all’opera. Potrete quindi scegliere l’atmosfera che più vi piace per pranzare, cenare e non solo, perché qui le occasioni si moltiplicano, dalla colazione “da hotel” al decotto della buonanotte.
E se volete fare un’esperienza davvero unica qui e solo qui trovate la Merenda Sinoira, un pasto della tradizione piemontese, simbolo di un’antica convivialità: acciughe al bagnet ross e al bagnet verd, il carpione composto da anguille, fettine impanate, zucchine, melanzane, uova, tinca, insalate di carne, lingua in salsa, capunet, formaggi e salumi. Si fa nel tardo pomeriggio ed è di fatto una cena, compresa di acqua, vino della casa e caffè (minimo 4 persone, su prenotazione, €20).
Il Menù coniuga sapientemente i sapori e gli ingredienti delle due regioni e propone sia i grandi classici sia rivisitazioni: Fettuccine aglio olio peperoncino cozze e vongole, Risotto gamberi e radicchio,
Filetto di fassona con porcini, Tris di battuta di carne  al coltello con bagna cauda o uova di quaglia. Ottimo anche il vino sfuso ma si può anche scegliere nella fornita selezione di bottiglie. Per concludere, i prezzi sono onesti e non si paga il coperto: pranzo settimanale 15€ o menù alla carta. In più c’è una novità che vi stupirà: la pizza al tegamino di Torino. Quarant’anni fa era l’unica che si poteva mangiare in città ed è rimasta una tipicità, riscoperta da poco. L’impasto, già lievitato una prima volta, viene steso nei padellini e coperto solo con il pomodoro. Quindi messo in un luogo fresco per altre 12 o 24 ore: all’ordine viene farcito e messo a cuocere nel forno, con padellino, e non direttamente sulla base come avviene per la pizza al mattone.