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12 Dicembre 2022 | in categoria/e cucina

CHE SPRECO DEL CAVOLO! Lo mangi solo cotto? Butti via foglie e fusti? Riscopri il cavolfiore

Probabilmente è una delle verdure più sottovalutate: il cattivo odore che sprigiona quando viene cotto (per via dei composti di zolfo che vengono liberati dalla cottura) crea notevoli pregiudizi sul cavolo, facendo credere a molti che sia cattivo anche di gusto. Invece, non solo è buonissimo, ma è anche prezioso. Già 200 anni prima di Cristo catone scriveva: “È il cavolo quello che supera ogni altro vegetale; si può mangiare sia cotto, sia crudo”. Esattamante! Anche crudo. Molti non lo sanno, così come non sanno che del cavolo si usa tutto. Occhio però che le ottime e abbondanti sostanze nutritive si disperdono con la cottura. Il primo suggerimento è quindi di cuocerli nella pentola a pressione.

Mangiare il cavolo crudo? Sì!
In pochi sanno che non solo si può, ma è anche meglio perché le vitamine come la C, si degradano con la cottura. Come mangiare i cavoli crudi? Basta dividerlo in cimette molto piccole e condirlo con olio, sale, pepe e succo di limone. Nelle feste potreste stupire gli ospiti con un’insalata dell’abbondanza, unendo cavolo crudo tritato e un  mix di ingredienti a vostro piacimento, come pomodori secchi, olive, carote, capperi, basilico, prezzemolo e capperi, condita con olio, sale e limone e poi posta in frigorifero, coperta, per almeno un’ora per dar modo agli ingredienti di insaporirsi prima di servire in tavola: è ottima per accompagnare sia pesce che carne.

E se avete ospiti che non mangiano carne o volete un piatto leggero dopo le abbuffate, ecco il carpaccio di cavolo: prendere un freschissimo cavolfiore sodo e sano, togliere le cimette migliori e lavarle. Preparare la marinatura di olio, succo di limone e sale; volendo si può insaporire con cannella, pepe, peperoncino, paprika o noce moscata, o aglio tritato. Tagliare il cavolo a fette più sottili e intere possibili, disporle sul piatto e versare la marinatura in modo uniforme. Arricchire con olive o altri sottolio a piacere. Lasciare a marinare per almeno un’ora in un ambiente fresco. Prima di servire aggiungere erbette, pinoli o mandorle.

Butti via foglie e fusti? Leggi qui

Minestra di “scarti”
Fai soffriggere una cipolla tagliata sottile con un filo d’olio, poi aggiungi gli scarti lavati e tagliati e il dado. Mescola, ricopri completamente d’acqua e lascia cuocere fino a quando la zuppa non raggiunge la cottura desiderata. Puoi anche frullare tutto e se vuoi un risultato goloso, aggiungi un po’ di panna. Servi con i crostini di pane, un filo d’olio e una bella grattata di formaggio. Deliziosa!
Per un utilizzo più veloce, aggiugili al tuo minestrone. Buono, sano ed ecologico!

Caserecce con finto pesto di gambi e foglie di broccolo, mandorle e pancetta croccante
Caserecce 360g; 1 broccolo; mandorle pelate 30g; mandorle a lamelle 20g; pecorino sardo grattugiato 60g; pancetta tesa 10 fette; olio; pepe bianco
Lava il gambo e le foglie del broccolo e con un pelapatate elimina la parte esterna più dura. Fai a striscioline e cuoci per 10 minuti in acqua bollente e salata. Scola con una schiumarola e tieni l’acqua per la cottura della pasta. Frulla tutto con il pecorino, le mandorle e l’olio. Disponi su carta forno le fette di pancetta e cuoci in modalità grill già caldo a 200° finchè saranno croccanti e dorate (5 mincirca). Cuoci la pasta e condisci con il finto pesto, qualche mandorla a lamelle, la pancetta croccante e pepe bianco.