cucina

15 Giugno 2022 | in categoria/e cucina

FRAGOLE: ECCO COME MANTENERLE FRESCHE!

- di Giansadro Rosasco

E’ un frutto che mi piace particolarmente perché non ha noccioli o buccia, quindi ha quasi zero scarti. E’ però un po’ delicato e vi sarà già capitato di doverne buttarne via poco dopo l’acquisto in quanto sono facilmente deperibili. Con il caldo, il primo consiglio è di portarvi sempre la borsa freezer con i ghiacci quando fate la spesa, in modo da mantenere “la catena del fresco”. E poi, si va per comprare una confezione di pasta ma si finisce sempre per tirar su carne, pesce e magari pure i surgelati (che non te la compri una vaschetta di gelato con sto caldo?). Quindi, sì, la borsa freezer è un po’ una noiosa, sì sono pochi chilometri, ma il sole non ha pietà di noi. Ma torniamo alle fragole. Avrete notato che pur mettendole in frigo, dopo un po’  vanno in malora. Come fare? Semplice, dovete diventare un po’ vergine ascendente vergine come me: dividete le più mature da quelle più acerbe, poi riponetele su piatti in modo che non stiano a contatto tra loro. Inoltre, vanno riposte con tutte le foglie e soprattutto non vanno lavate fino al momento del consumo.
Noterete che nostante il passare dei giorni, resteranno belle e fresche, potrete facilmente consumarle via via che maturano e non buttarne via nemmeno una. Da quando uso questo metodo... addio spreco. Ma ce ne sono altri...

SI POSSONO CONGELARE?
E’ uno dei modi più semplici per conservarle a lungo. Bisogna scegliere le fragole perfette, al punto giusto di maturazione, lavarle con cura e soltanto dopo rimuovere il picciolo. Quindi asciugarle, adagiarle distanziate su una teglia o su un vassoio e congelarle.

SUCCO A CUBETTI
Un altro modo è estrarre il succo con un estrattore e congelarlo in cubetti, perfetti per arricchire dolci e gustose ricette.

CONSERVALE... A GELATO!
Che ne dite di fare il fior di fragola fatto in casa? Lavate 500 gr di fragole, tagliatele a pezzetti e frullatele bene con un cucchiaio di zucchero a velo. Prendete gli stampini da gelato a stecco, riempite un primo strato e mettete in freezer per 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola, montate leggermente 200 ml di panna. Non occorre montarla a neve, lasciatela semi-liquida.Riprendete gli stampini e versate una parte della panna, formando una strisciolina non molto spessa. Mettete di nuovo in freezer per 10 minuti. Ora unite la panna e la purea avanzate. Riprendete gli stampini e completate i gelati con l’ultimo strato. Inserite gli stecchini di legno e lasciateli in freezer per 4-6 ore. Ed ecco il vostro buonissimo gelato!

SCIROPPATELE!
Servono 1kg di fragole, 300g di zucchero, 1 litro d’acqua e il succo di 1 limone. Lavare e asciugare le fragole e riporle con cura in barattoli sterilizzati, versare sopra il succo di limone. Quindi si coprono con lo sciroppo di zucchero caldo ma non bollente. Chiudere i barattoli, sterilizzarli nuovamente in acqua calda, quindi lasciar raffreddare e conservare in luogo buio, fresco e asciutto.

CHIPS DI FRAGOLE!
Per prepararle si può utilizzare un essiccatore, oppure asciugarle lentamente in forno ventilato, a 80-90°C per 5 o 6 ore, girandole a metà cottura. Conservate in barattolo e gustate quando avete voglia di qualcosa di sfizioso, croccante e leggero!