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di Giansandro Rosasco | 15 Marzo 2019 | in categoria/e edizione cartacea locali

#RICETTA - Il re della trippa (e dello stoccafisso) è di Uscio!

“Con quella faccia un po’ così, quell’espressione un po’ così che avete voi che vivete a Genova...” deve aver pensato Alessandro Borghese, anchorman dei più celebri programmi di cucina televisivi, mentre “riprendeva” simpaticamente Roberto Torre, titolare della Trattoria Da ö Tuggiu di Uscio, che alla telecamera proprio non riusciva a regalare i sorrisi che la TV chiede e che l’animo schietto del vero genovese non riesce a simulare. Poi a far sorridere i palati c’è riuscito benissimo, ma andiamo con ordine.

Stiamo parlando della celebre trasmissione televisiva giunta alla nona edizione “Cuochi d’Italia” in onda su TV8, nella quale in ogni puntata due cuochi, rappresentanti di altrettante regioni italiane, si sfidano in una doppia manche. La scelta dei piatti si alterna fra le proposte due due sfidanti. A giudicarli gli chef stellati Gennaro Esposito e Cristiano Tomei, che valutano i piatti con un voto da 1 a 10. La regione che ottiene più punti passa al turno successivo. Roberto, ammesso al programma tra i tanti chef liguri grazie al suo stoccafisso accomodato, oltre a rappresentare la Liguria intera, è riuscito a surclassare la concorrente e a passare il turno grazie alle sue fantastiche trippe alle genovese, sfidando poi gli chef delle dieci regioni rimaste in gara. Sarà che cucina da anni, sarà che ha nel DNA l’arte dei nonni (titolari di una gastronomia storica nel genovese), sarà il tocco culinario della mamma Maria; fatto sta che oltre all‘orgoglio di rappresentare l’intera Liguria culinaria, è riuscito a surclassare la concorrente e a passare il turno. Poco conta se poi, nella sfida con le altre regioni rimaste in gara la sorte non lo ha aiutato.


OGNI GIORNO I GUSTI DI LIGURIA
La storia prosegue, nel suo locale di Uscio che gestisce insieme a Oliana, che prepara a sua volta dolci che meriterebbero un articolo a parte. In attesa di vederlo in TV fra pochissimi giorni (Giovedì 14 Marzo alle 19:45 su Tv 8) ha voluto svelare la ricetta che l’ha reso indiscusso protagonista.

Per chi la volesse gustare direttamente dalle sue mani o provare le altre specialità liguri ricordiamo ai lettori che presso la trattoria  Da ö  Tuggiu di Uscio potrete gustare tutte le specialità liguri. Dagli antipasti (panissa fritta, focaccine al formaggio, crostone con la loro peperonata, etc) ai primi tutti rigorosamente fatti a mano come la pasta: taglierini, ravioli, pansoti, gnocchi e chi più ne ha più ne metta con i sughi dettati dalla tradizione e dalla fantasia come vongole e zucchine, acciughe e pomodorini. Tutti sughi freschi, dove i gusti delle materie prime vengono fuori come una melodia. E poi i secondi: buridda con seppie e piselli o carciofi (a seconda della stagione), acciughe ripiene, tortino di acciughe, fritto misto, lattughe ripiene, tomaxelle. Insomma un tripudio di gusti che potrete gustare tutti i giorni, tranne il martedì.

Uscio Via IV Novembre 347.308.8830
Chiuso il martedì