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09 Ottobre 2018 | in categoria/e cucina edizione cartacea locali ricette

#LaRicetta: arrosto con le castagne - Dalla trattoria nel bosco dove la mascotte è... un cinghiale! (GUARDA Il VIDEO)

Tra le specialità di stagione l’arista alle castagne, un piatto facile e gustoso di cui vi diamo la ricetta 

Da oltre 80 anni, questa che in principio era una stalla, negli anni diventò il punto di ritrovo di contadini e operai della zona e ancora oggi la trattoria regala soddisfazioni culinarie ai propri clienti con gli ormai noti pansoti in salsa di noci, cacciagione locale, panissa, focaccine al formaggio, fritto misto all’italiana, lumache, trippa, batolli al pesto, coniglio alla ligure, tagliata, porcini in stagione, vitello tonnato, arrosto pollo fritto e molte altro. Tra i dolci spiccano il Bonetto al cioccolato e amaretti, il tiramisù, la panna cotta, la crema catalana e le torte. Tutto fatto in casa. E’ aperto tutti giorni a pranzo con il menù a prezzo fisso 11€ che comprende primo, secondo, contorno, dolce, acqua, vino e caffè. La sera anche cena mentre è chiuso il giovedì. Con la sua sala nel bosco è l'ideale per cerimonie, eventi e raduni. Se sarete fortunati avrete l’occasione di incontrare la “mascotte” GINA, una simpatica cinghialina che bazzica nel bosco, al di là della rete.

Salare e massaggiare l’arista su entrambi i lati (2). Oliare bene una teglia e far rosolare sul fuoco l’arista 5 minuti da una parte e 5 minuti dall’altra. Aggiungere il trito di carote, cipolle e il rosmarino (3). Far cuocere sul fuoco qualche minuto, sfumare con un bicchiere di vino bianco e cuocere per altri 10 minuti, girando l’arista due volte (una ogni 5 minuti). Infornare a 180 gradi per un’ora e mezza. Dieci minuti prima togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti in modo che i succhi della carne rimangano all’interno (4). Nel frattempo frullare leggermente il sugo per farne una cremina e aggiungere le castagne spezzettate. Versare sulla carne e rimettere in forno con l’ultimo bicchiere di vino bianco per ancora 5 minuti. Tagliare a fette e servire con il sughetto.