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edizione cartacea
29 Marzo 2019 | in categoria/e edizione cartacea
#ricetta - La focaccia casereccia del Cason de Larvego
Una ricetta facile, ma con un segreto che la rende speciale: farina e olio autoprodotti
Questo mese ci occupiamo di una delle preparazioni cardine della cucina ligure, la focaccia. Ognuno ha la propria ricetta, i propri trucchi, passaggi, tempi di lievitazione, etc. Ve lo diciamo subito: questa è proprio facile. Ma allora cos’ha di speciale? Gli ingredienti. Al Cason de Larvego a Cichero (333.21 21 161) la preparano utilizzando farina e olio non a chilometro ma a centimetro zero. E la differenza si sente, eccome.
Anzitutto la farina è pura - non sbiancata come quella industriale - e integrale, ovvero integra, completa di tutti i nutrienti. Lo si vede già a occhio nudo, con quel colore bruno e invitante, a cui si aggiunge una volta cotta, quell’inconfondibile profumo “di cose buone”. Viene portata in tavola come pane, per gustare già all’antipasto i salumi e formaggi locali.
Qui dove il tempo si è fermato ed è dolce l’ospitalità
Noi, complice una bella giornata, nell’attesa del pranzo ce la siamo goduta fuori al sole, con classico vin giancu, immersi in un panorama alpino e case di sassi, in un’atmosfera ferma nel tempo che invita alla vita semplice e genuina, come l’accoglienza che riceverete da Lilly, Renzo e i figli Jonathan e Maria.
Varcata quella porta vi sentirete subito a casa e anche a tavola, indipendentemente dal giorno, sarà come “il pranzo della domenica”: i ripieni e l’insalata russa con le verdure dell’orto, tutta la pasta fatta a mano con farina propria, dai ravioli agli gnocchi fino alle “matte di castagne”, gli arrosti con le nocciole del territorio, i fritti monumentali, per finire con le torte che sembrano appena sfornate da Nonna Papera. E noi una torta di mele così buona, giuro, non l’abbiamo mai mangiata.
I commenti dei lettori
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di Giansandro Rosasco
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