EDIZIONE
CARTACEA |
Corfole si rinnova, partecipa alla trasformazione!
Nove anni di noi, diciannove di “giornalino rosa” e tante novità in arri...
A scuola vestiti da Napoleone o Ipazia? Un liceo ha usato il cosplay come metodo di studio: lo vorreste nelle nostre scuole?
Un’idea che sarebbe lecito... copiare!Grazie a questo fenomeno i giovani stanno anche risc...
- VENDO vendo cancelletto di sicu...
- VARIE cerco galline collo nudo,...
- VARIE cerco piantine di lamponi...
- VARIE cerco gabbia per conigli ...
- VENDO per smobilito soffitta, c...
- IMMOBILIARE causa trasferimento,vendo...
- AGRITURISMO LA NOVELLINA
via canivella 4 Cicagna (Ge) - LAGOSCURO SNC DEI F.LLI PIZZORNO (HOTEL-ALBERGO-RISTORANTE)
via antica romana 5 Avegno - F.LLI BOERO ARREDAMENTI-MOBILI
esposizione e vendita via xxiv maggio 3 (uscio) - esposizione via marconi 88 (avegno) Uscio
Elegante ricetta autunnale: lo stinco all'uva e mele
Ecco una ricetta da vero chef, ma a portata di tutti!Per 4 persone prendete 2 stinchi di maiale o vitello, circa 300 gr di uva mista, 1 cucchiaio di miele, erbe aromatiche, 100 gr di burro, 1 cucc...
A scuola vestiti da Napoleone o Ipazia? Un liceo ha usato il cosplay come metodo di studio: lo vorreste nelle nostre scuole?
Un’idea che sarebbe lecito... copiare!Grazie a questo fenomeno i giovani stanno anche risc...
Corfole si rinnova, partecipa alla trasformazione!
Nove anni di noi, diciannove di “giornalino rosa” e tante novità in arri...
golosovagando
03 Maggio 2011 | in categoria/e attualita
Personaggi della notte - 'La mia notte con le mani.. in pasta'
Mentre tutti dormono c’è chi inizia una nuova “giornata”: è il popolo silenzioso ma attivo di panettieri, metronotte, ragazze immagine, deejay e tante altre professioni. Continua il nostro viaggio con i protagonisti delle notti.
Se tutti i giorni a pranzo e cena troviamo del pane fresco e croccante in tavola è grazie al lavoro silenzioso e discreto dei panettieri che, per tutta la notte, operano nelle botteghe. Angelo Galbiati, 45 anni, ha iniziato a 14 anni questo mestiere, diventata una passione sempre più grande.
Angelo comincia a lavorare alle 2.30, e finisce verso mezzogiorno: va poi a dormire verso le 13.30, riposa qualche ora, e ritorna ad appisolarsi alle 22. “Svegliarsi tutti i giorni alle 2 ti sconvolge gli orari, però lavorare di notte ha sempre qualcosa di affascinante: il profumo del pane che piano piano avanza dalle tue ‘creazioni’, il ritmo costante delle mani che lavorano la farina e l’aria fresca del mattino presto… E’ un mondo a sé”.
La tecnologia, specialmente per l’impasto, oggi aiuta, “ma di sicuro non può alzarsi al posto tuo di notte” scherza Angelo.
Tanti passaggi, come le pesature e la formazione delle pagnotte, occorre farle a mano. Nella preparazione di un pane o di una focaccia, “è fondamentale capire il tipo di farina che stai usando: ogni stagione ne ha una diversa. È fondamentale allora la tempistica: pochi minuti possono fare la differenza in una lavorazione, cottura o lievitazione. Non si può fare il pane tanto per fare, occorre avere cura della pasta, attenzione per i prodotti che stai utilizzando. I triangoli e le ciabatte ad esempio richiedono almeno tre ore di preparazione: tra l’impasto (20 minuti), il riposo (1 ora), la lievitazione (1 ora) e la cottura (20 minuti), mentre la focaccia richiede ancora più tempo, perché necessita di una più lunga lievitazione”.
Difficile oggi trovare qualcuno che voglia intraprendere questo mestiere con serietà e costanza: eppure si può arrivare anche a 2.000 euro al mese. “Ci sono diversi corsi, ma la vera palestra è la pratica. Pochi giovani decidono di intraprendere questa strada, perché sballati sono gli orari e per 7-8 ore devi lavorare senza sosta, festivi compresi: eppure le prospettive sono buone. Infatti molti stranieri optano per questo lavoro ma è difficile che lo portino avanti nel tempo come tradizione. E’ un mestiere che impari nel tempo: per questo è meglio iniziare il prima possibilei”. Ogni realtà ha i suoi orari: dalla panettiera Barbieri i pasticceri iniziano verso le 5: più fortunati? “Non è detto, perché nei festivi devono essere a disposizione e un ordine può arrivare in qualsiasi momento della giornata”.
E le donne? “Qualcuna c’è – aggiunge Piero Barbieri, titolare- Di sicuro occorre avere una buona tempra e costanza. Chiacchere poche e tanta concentrazione: occorre non sbagliare gli ingredienti, sennò poi bisogna rifare tutto. I sacchi pesano un po’, ce ne sono anche di 250 chili, e più che altro sollevare l’impasto richiede un po’ di forza fisica. C’è comunque un bel clima quando si lavora: si ascolta la radio, si scambiano due battute: c’è sempre da fare qualcosa, quando metti in pausa una cosa ne incominci un’altra”. Vedere la mattina stracolma di pane, creato dalle proprie mani, “non ha prezzo: è questa la nostra più grande soddisfazione. Ancora di più quando ci dicono che il pane è buono”.
Claudia Sanguineti
Commenta e inoltra
Tratto da CORFOLE! del 5/2011, con 25.000 copie gratuite: la testata più diffusa del Levante © Riproduzione vietata
I commenti dei lettori
Corfole si rinnova, partecipa alla trasformazione!
Nove anni di noi, diciannove di “giornalino rosa” e tante novità in arri...
Corfole si rinnova, partecipa alla trasformazione!
Nove anni di noi, diciannove di “giornalino rosa” e tante novità in arri...
Corfole si rinnova, partecipa alla trasformazione!
Nove anni di noi, diciannove di “giornalino rosa” e tante novità in arri...
di Giansandro Rosasco
Corfole si rinnova, partecipa alla trasformazione!
Nove anni di noi, diciannove di “giornalino rosa” e tante novità in arri...
Corfole si rinnova, partecipa alla trasformazione!
Nove anni di noi, diciannove di “giornalino rosa” e tante novità in arri...
Corfole si rinnova, partecipa alla trasformazione!
Nove anni di noi, diciannove di “giornalino rosa” e tante novità in arri...
TUTTO SUL BONUS GIOVANI COPPIE
La legge di stabilità 2016 ha introdotto, a favore delle giovani coppie, un incentivo fiscale per l’acquisto di mobili destinati all’arredo della lo...
VOX POPULI - I migliori commenti presi dalla rete: protagonisti VOI!
> CHIAVARI Piazza Bast...
LE VOSTRE LETTERE - "Una richiesta dal Perù", "Anche a Rapallo aspettiamo il tunnel con l'entroterra", "La crisi di chi ha troppo?" e i presepi
UNA RICHIESTA DAL PERU’Articolo molto interessante sul cognome Sanguineti, il cognome di mia madre....