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15 Giugno 2026 | in categoria/e edizione cartacea

TEST: fügassa, quanto la conosci?

5 cose sulla focaccia ligure che non tutti sanno

1) QUANDO E COME FU INVENTATA?
Già fenici, cartaginesi e greci facevano qualcosa di simile con farine di orzo, segale e miglio;  nel ‘500 i genovesi dell’antica Repubblica cominciano a fare la focaccia impastandola con l’olio d’oliva. Durante i lunghi turni di notte, per ingannare l’attesa i fornai producevano dei piccoli bocconcini di focaccia ottenuti infornando direttamente sulla base del forno i pezzi di pasta non lievitata: una volta pronti, venivano anche farciti di verdure, salumi o formaggi.

2) COSA SIGNIFICA FOCACCIA?
La parola deriva dal latino focus, fuoco, visto che era cotta dire deriva l’etimologia di focaccia

3) PERCHE' FU ESPRESSAMENTE VIETATA IN CHIESA?
Sempre nel Medioevo, il vescovo di Genova, Gambaro, impose il divieto di consumare la focaccia in Chiesa durante le funzioni. Ai matrimoni e ai funerali era infatti uso comune servirla agli invitati in segno di ringraziamento, ma il continuo masticare dei fedeli copriva le parole dell’officiante. Nel Rinascimento si riprese ad offrire la focaccia in occasione dei banchetti nuziali.

4) A QUANTO CORRISPOND EUNA SLERFA?
La focaccia possiede un’unità di misura propria e indiscutibile: la slerfa, più o meno 150g: difficile resistere alla tentazione di consumarne meno.

5) LA MANGI DAL LATO GIUSTO?
Non tutti sanno che c’è un modo preciso per mangiare la focaccia, ovvero “capovolta”. La parte superiore deve appoggiarsi per prima sulla lingua, in modo da assaporare immediatamente il sale e l’olio con cui è condita.