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06 Novembre 2016 | in categoria/e cucina ecologia edizione cartacea ricette

DADO FAI DA TE - Farlo in casa è facile, ed è più saporito e sano, specie per i bambini

Se c’è una cosa bella dell’autunno sono i profumi della cucina: torna la voglia di piatti caldi e magari complessi, come zuppe, risotti, arrosti, minestre. L’ingrediente che non può mancare è il dado, ma quello indiustriale contiene tra l'altro glutammato monosodico, estratto di lievito, aromi chimici. Allora facciamolo in casa, è più facile di quel che sembra!

LA CURIOSITA'
Come è stato inventato il dado?
L’invenzione risale ai primi anni dell’Ottocento, quando il farmacista Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), su richiesta dell’esercito francese, propose patate ed estratti di carne per sfamare i soldati impegnati contro la reintroduzione della monarchia in alcuni stati europei. La sua idea, in parte respinta, fu ripresa da Justus von Liebig (1803-1872), considerato l’inventore del dado da brodo, ma che invece si limitò ad applicare su scala industriale l’idea di Parmentier.

DADO DI CARNE
Ingredienti: 300 g di carne macinata (manzo, pollo o maiale), 500 ml di acqua, 350 g totali di sedano e carote, 100 g erbe aromatiche (a scelta tra prezzemolo, rosmarino, basilico, timo), 300 g di sale fino, 1 cipolla e 2 cucchiai olio extravergine d’oliva.
Preparazione: itaglia cipolla e verdure e rosola in padella con olio. Quando la cipolla inizia a dorarsi e le verdure ad appassire, aggiungi la carne e le erbe aromatiche. Abbassa il fuoco e lascia cuocere per circa due ore, girando di tanto in tanto. Quando le verdure sono morbide aggiungi il sale. Prosegui nella cottura finché il composto si asciuga. Frulla tutto fino a ottenere una crema.

DADO VEGETALE
Ingredienti: 500 ml acqua, 250 g sedano, 1 carota, 1 zucchina, qualche pomodorino, erbe aromatiche a piacere,  2 cipolle, 2 cucchiai olio di oliva, 1 spicchio aglio, 300 g sale fino (Nota: la proporzione deve essere: sale 1/3 del peso delle verdure)
Preparazione: monda e taglia tutte le verdure e fai rosolare in padella. Lascia cuocere finché non si ammorbidiscono, circa un’ora. A metà cottura aggiungi il sale e prosegui. Quando sono cotte, frulla e fai cuocere ancora una decina di minuti per far evaporare tutta l’acqua e ottenere una crema più densa.

DADO VEGETALE SENZA COTTURA
Questa versione si può conservare in congelatore per circa sei mesi.
Ingredienti: 2 carote, 2 zucchine,1 cipolla, 1 manciata di pomodorini maturi ma sodi, 1 spicchio di aglio, due gambi di sedano puliti dai filamenti, erbe aromatiche (salvia-prezzemolo-timo), 3 cucchiai di sale grosso.
Preparazione: dopo aver lavato e asciugato bene le verdure (è importante che non ci sia acqua!), tagliale a pezzi, poi trita finemente con il robot da cucina, aggiungi il sale e trita ancora. A questo punto possiamo porzionare l’estratto vegetale nel vassoio dei cubetti ghiaccio da congelatore.

PER TUTTI: COME CONSERVARLI
1) per utilizzo a cubetti: una volta preparato il dado di carne o verdura stendi il composto su un foglio di alluminio e dagli una forma rettangolare. Se non è troppo liquido, dividilo già con il coltello a quadretti, altrimenti dividilo nel vassoio per fare cubetti di ghiaccio. Lascia nel congelatore una notte, poi mettili in un barattolo di vetro o in un contenitore ermetico e conservali nel frigo.
N.B. - Allo stesso modo possiamo congelare anche il soffritto, oppure solo carote e cipolla, oppure solo aglio e cipolla!
2) per utilizzo a cucchiaini: potete conservare il composto all’interno di un barattolo di vetro, precedentemente sterilizzato, e tenere in frigo. Un cucchiaino di crema sarà l’equivalente di 1 dado industriale.