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05 Maggio 2025 | in categoria/e edizione cartacea

#CURIOSITÀ - Sei da cornetto, croissant o brioche? No, non sono la stessa cosa

La mattina non inizia senza “cappuccio e brioche”? Sei del Nord. Se invece parti con “caffè e cornetto”, probabilmente sei del Centro-Sud. Chiedi "Un croissan"t? O sei francese o buongustaio, oppure... non sai che è diverso. Tranquilli, sono in tanti a confonderli, ma quali sono le differenze?

Tutto parte dall’idea di un ufficiale austriaco
Cornetto, brioche e croissant sono tre prodotti diversi della viennoiserie, termine che unisce la tradizione austro-ungarica e francese e che si riferisce alle “preparazioni dolci che accompagnano il risveglio del mattino”. Una ‘nuova tradizione’ nata dall’idea di un ufficiale dell’esercito austriaco che aprì un forno a Parigi dedicato alle ‘cose di Vienna’: nella capitale austriaca naque infatti il kipfel (1) dalla caratteristica forma a mezzaluna ripresa nel croissant e nel cornetto. Pare che sia arrivato in Italia nel 1683 grazie ai commerci con Venezia.

Il croissant francese (2)
Come detto, deriva dal kipfel viennese, ma nasce solo nel 1838, a Parigi. Si può riassumere in una parola: “burro”. Lo si percepisce già dal profumo e dall’impasto leggero e friabile. Poco zuccherato, è abbinabile anche a ripieni salati. L’impasto, composto da farina, acqua, latte, burro, poco zucchero e poco lievito, viene lavorato in un modo molto simile a quello della sfoglia: viene tirato, alternato a strati di burro e ripiegato tre volte, in modo da ottenere le caratteristiche stratificazioni. Inoltre, ha una forma dritta e non curvata come quelle del cornetto.

Il cornetto all’italiana (3)
Il termine “cornetto” indica appunto la forma curvata di un corno ed è usato soprattutto nel Centro e Sud Italia; l’impasto è più dolce e compatto del croissant e ci sono anche le uova. Si può mangiare liscio o farcito con creme e confetture.

E la brioche? (4)
In molti lo usano come sinonimo sia di croissant sia di cornetto, indicando più o meno tutto quello che si può tuffare nel cappuccino! In realtà indica a sua volta un impasto ben preciso: la brioche è un dolce lievitato preparato con burro, farina, zucchero, uova, lievito, acqua e strutto. Presenta una maggiore quantità di burro e zucchero rispetto a croissant e cornetto, e risulta più soffice e gonfia. Ma attenzione: se in Sicilia, a colazione chiedete “una brioche”, il cappuccino vi verrà servito con la caratteristica brioscia col tuppo (1), ripiena di granita o gelato.