ricette

di Michela De Rosa | 09 Ottobre 2013 | in categoria/e cucina edizione cartacea ricette

FUNGHI (3) - Per la rubrica "Cucino per voi" ecco "il risotto ai funghi (della discordia)"

Come potete leggere dall’articolo "Funghi (1): attenti a non fare il pieno di... leggende - Una foto pubblicata su Facebook ha fatto emergere una serie di credenze discutibili: facciamo chiarezza" questo speciale sui funghi lo dobbiamo alla foto che Elisa De Ferrari ha postato su facebook, scatenando una serie di commenti inverosimili di pseudo esperti e finita con l’invito a provare il suo risotto per la rubrica CUCINO PER VOI. Educatrice e responsabile del nido I Paguri (Gattorna) ha uno spiccato senso artistico e creativo che mette anche nella preparazione dei piatti e nell’accoglienza degli ospiti. Infatti ad accoglierci troviamo subito un bel vassoio di stuzzicherie un po’ diverse dal solito, ossia un bel mix di fichi appena colti dall’albero di casa, formaggio con noci e miele, marmellata tassativamente fatta in casa e porcini freschi: il tutto da mischiare a piacimento. Una goduria. Intanto Elisa ai fornelli prepara il risotto con tanto di vero brodo vegetale, mentre in forno si stanno cuocendo i branzini (3) e in frigo si rassoda quello che si rivelerà una vera sorpresa: il tiramisù alla liquirizia un’invenzione di Elisa e che è davvero una squisitezza! Ma ecco che il risotto è pronto e finalmente ci sediamo a tavola dove ci raggiunge anche la figlia Lucrezia. E tra brindisi, buon cibo, bella compagnia e due chiacchiere la serata scorre veloce...
Ricetta
Per 4 persone - Ingredienti: 400 gr di riso, 20 gr burro, due funghi porcini, un bicchiere vino bianco, brodo vegetale un litro, una cipolla bionda, tre cucchiai di olio, prezzemolo. Soffriggi la cipolla con l’olio, aggiungi i porcini puiliti tagliati a dadini piccoli, cuoci qualche minuto poi metti il riso a tostare nella stessa pentola (preferibilmente di coccio), sfuma con il vino bianco e cuoci 18 minuti allungando con il brodo vegetale. A fine cottura, fuori dal fuoco, aggiungi due cucchiai di Parmigiano, una noce di burro e prezzemolo. Buon appetito!

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Tratto da CORFOLE! del 10/2013, con 25.000 copie gratuite: la testata più diffusa del Levante © Riproduzione vietata

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