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09 Dicembre 2013 | in categoria/e cucina edizione cartacea ricette

CUCINO PER VOI... la baciocca

Questo mese siamo stati ospiti della famiglia Casagrande di Moconesi Alto che ci ha illustrato la preparazione della tipica torta salata ligure. Ha molte varianti ma questa è di gran lunga la migliore che abbiamo mai assaggiato. Ecco svelata la ricetta per i nostri lettori grazie alle splendide mani di Giuseppina Curotto in Casagrande, esperta cuoca che ha lavorato per oltre 10 anni in un ristorante della Fontanabuona.

RICETTA
Per una teglia cm. 30x 40, 6 persone
Ingredienti pasta
olio extra vergine di oliva (qb)
farina 250 grammi
acqua (qb)
Ingredient iripieno
2 kg di patate
2 cipolle
olio extra vergine di oliva 150 gr
200 gr di farina
aglio uno spicchio
prezzemolo e rosmarino
Preparazione
Impasto: impastare a mano 250 gr di farina con acqua, sale e olio finchè la pasta non diventa morbida  e tirare la sfoglia.
Ripieno: pelate le patate e aggiungete le cipolle tagliate a fette sottili, salate e poi lasciate riposare per un'ora. Scolate dall'acqua che si è creata. Mettetele in una ciotola e aggiungete 200 grammi di farina, 150 grammi olio, 200 di latte e il trito (spicchio d’aglio, prezzemolo e rosmarino). A piacimento si può aggiungere anche un trito di lardo. Verificate se occorre aggiungere sale.
Preriscaldate il forno. Ungete la teglia d'olio, stendetevi la pasta, versatevi il ripieno e rimboccate il bordo della pasta affinchè non esca niente. Cuocete a 200 gradi, e tempo circa un'ora (quando la pasta sarà dorata) la vostra baciocca è pronta!
Potete tagliarla a piccoli pezzi e servirla come stuzzicante antipasto, ma essendo un piatto ricco potete anche usarla per sostituire il classico piatto di pasta.

Tratto da CORFOLE! del 12/2013, con 25.000 copie gratuite: la testata più diffusa del Levante © Riproduzione vietata

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