cucina

01 Novembre 2009 | in categoria/e cucina ricette

La gallina ripiena

Gallina già pulita (con frattaglie) di circa 1,2 kg, prezzemolo tritato, aglio 1 spicchio, verza 6 foglie, salvia 3 foglie, pancetta distesa a fette 80g, parmigiano grattugiato 80g, pangrattato 2 cucchiai, uovo 2, carote 2, sedano 2 coste, cipolla 1, sale, pepe, latte 1⁄2 bicchiere
Sciacquate le frattaglie, sminuzzatele e mettetele in una terrina. Lavate e tritate il prezzemolo, l’aglio, la verza, la salvia e la pancetta. Aggiungeteli nella terrina e amalgamate. Unite il parmigiano, il pangrattato, le uova, un pizzico di sale e di pepe e rimestate con cura. Allungate con il latte in caso fosse troppo denso. Farcite la gallina con il composto, cucite il ventre e legate con spago da cucina perché rimanga in forma. Mettete in una pentola capiente 2 litri d’acqua, aggiungete il sedano, le carote, la cipolla, 1 cucchiaio di sale grosso e portate a ebollizione. Mettete la gallina e fate cuocere 1 ora.