cucina

01 Settembre 2009 | in categoria/e cucina

Stufato di capra

Per 4 persone: 1 kg di carne di capra a piccoli pezzi,1 litro di vino bianco, 25 cl di vino Rossese di Dolceacqua giovane, mezzo kg di fagioli borlotti, 2 carote,2 gambi di sedano, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio,2 chiodi di garofano,2 foglie di alloro, pepe in grani, 100 gr di lardo, sale, pepe, olio extravergine di oliva
Macerare per una notte la carne nel vino bianco con una carota, un gambo di sedano, una cipolla, i chiodi di garofano e grani di pepe a piacere. Far bollire per un'ora i borlotti sgranati. Porre la carne, scolata del vino e dei sapori, senza alcun condimento in un tegame e coprire.
Cuocere a fuoco lento per alcuni minuti fino a che la carne non avrà emesso l'acqua con il sapore selvatico. In un tegame rosolare un battuto di lardo, alloro, sedano, cipolla e carota e quando il tutto è ben brunito, aggiungere la carne scolata, sale, pepe e il Rossese. Unirvi i fagiolie far terminare la cottura per tre ore circa.