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di Giansandro Rosasco | 02 Aprile 2017 | in categoria/e cucina edizione cartacea locali ricette uscire

CUCINO PER VOI - “Vi insegno i segreti degli chef”: lo chef Barbara Ferrera tiene mini corsi adatti a tutti dove si impara divertendosi

Questo mese siamo stati a Tasso di Lumarzo in alta Fontanabuona per seguire un vero corso di cucina. A tenerlo è l’intraprendente Barbara Ferrera, che ha ereditato la passione dai genitori, titolari della trattoria “da Franco”, un locale storico e... ben nascosto: non troverete nemmeno un cartello di indicazione sulla strada e nemmeno un’insegna una volta giunti sul posto. Una stranezza alla quale i clienti sono ormai abituati: “lavoriamo solo con pesce pescato del giorno e su prenotazione, quindi quando ci chiamano spieghiamo come trovarci”, racconta l’affabile Vilma che ogni giorno va personalmente a Pescino, oggi Santa Margherita, a comprare il pesce fresco dai pescatori.
Un locale “come una volta” dove familiarità e una squadra tutta la femminile sono un binomio vincente a cui si aggiunge l’inarrestabile entusiasmo di Barbara: cura il blog www.lacucinadibarbara.it, ha pubblicato un libro di ricette “Ricettando a Tasso da Franco” (10€) e soprattutto organizza corsi di cucina molto apprezzati e frequentati sia da gente del posto sia da genovesi.

Siamo andati a curiosare e nell’occasione alcune allieve hanno “cucinato per voi” un guazzetto di calamari (V. ricetta): pronto in pochi minuti e davvero gustoso, purché si seguano alcuni trucchi del mestiere.
E se volete provare la loro cucina potete andarle a trovare per un’esperienza unica a Tasso di Lumarzo in Via Tasso 129C tel. 0185.96156 e 335.6383349; come avrete capito... chiamate per sapere dov’è!

 I CORSI DI CUCINA
I corsi sono “tutta pratica e niente grammatica” e imparerete tutti i segreti degli chef: dalla scelta degli alimenti a come fare la spesa, dalla pulizia del pesce alla cottura e impiattamento. Inoltre Barbara saprà darvi mille spunti con fantasia e passione.
Prevedono 6 incontri tematici della durata di oltre due ore: Torte salate - Carni - Pasta fresca - Cibi Etnici - Dolci - Salse. E’ possibile organizzarne  anche con temi a richiesta. Il costo dell’intero pacchetto è di 120€ compresa una cena conviviale, ma è possibile partecipare ai singoli incontri.
Per INFO contattare Barbara senza impegno 0185.96156 e 335.6383349



LA RICETTA PER VOI 
“guazzetto di calamari”
Pulire sotto l’acqua i calamari togliendo la pellicina, le interiora, gli occhi e la bocca. Mettere in una pentola, tutto a freddo (“noi non facciamo soffritto perché il pesce è di giornata e si deve sentire il sapore delicato”) con aglio e prezzemolo tritati, salsa di pomodoro e un filo d’olio. A fine cottura sfumare con vino bianco e insaporire con un pizzico di sale.
Vi capita di ritrovarvi nel piatto calamari gommosi?
Li avete cotti troppo... e anche troppo poco! Il tempo giusto è di pochi minuti (3-5): se li lasciate più tempo per mangiarli teneri dovrete cuocerli un’ora! Questi e altri accorgimenti potrete impararli dai corsi di Barbara.



TRUCCHI E CURIOSITA'
tappi e quadri...da chef
Con tutti quei coperchi da alzare ogni minuto i cuochi non hanno tempo di prendere ogni volta la presina. Il trucco? Inserire tappi di sughero in modo da poterli sollevare senza scottarsi!



Vilma non solo è una cuoca da urlo, ma è anche pittrice e il suo soggetto preferito sono i ruderi: “è bello poi vederli ristrutturati e avere un ricordo di come erano prima”. E i quadri sono talmente veritieri che il Comune fa ricorso proprio a questi per valutare il rispetto della conservazione storica nelle ristrutturazioni.