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14 Aprile 2026 | in categoria/e edizione cartacea

Bevi il caffé marocchino? Ecco perché si chiama così

- di Michela De Rosa

Eh no, il caffé marocchino non ha a che fare col Marocco perché è una ricetta tutta italiana e la sua storia è davvero curiosa. Così la prossima volta che lo  ordinerete, saprete come è nato e perché si chiama così.
Nel 1763 a Torino è stato inventato il famoso bicerìn. A sua volta derivato dalla “bavareisa” (caffè, cioccolato, latte e sciroppo), il bicerin è passato attraverso tre varianti storiche: pur e fiur (simile all’odierno cappuccino), pur e barba (caffè e cioccolato) e infine la versione divenuta classica, la ‘n poc ‘d tut (“un po’ di tutto”) che univa in un piccolo bicchiere senza manico (appunto bicerin in piemontese) caffè, cioccolato e crema di latte.

Dove e come nasce il caffé "marocchino"

Sempre in Piemonte, intorno al 1950, nel Caffè Carpano di Alessandria è nato il marocchino, nel quale il cioccolato è sostituito dal cacao in polvere e il latte viene montato a schiuma, come quella del cappuccino. Ed ecco il procedimento originale: cospargere il bicchierino con polvere di cacao amaro, aggiungere l’espresso, quindi riempire con una bella crema di latte compatta e infine un’altra spolverata di cacao amaro.

L’origine del nome

E' davvero curiosa. Il bar era frequentato dalle maestranze della vicina Borsalino, storica azienda di produzione di cappelli (fallita nel 2017 e ora in mano a una società italo svizzera). Un giorno, servendo quel caffé, il titolare del bar avrebbe detto “U smea in maruchën”, “Assomiglia a un marocchino”, intendendo quella striscetta di pelle color cuoio all’interno del cappello. E così gli operai della Borsalino cominciarono a ordinare scherzosamente “un maruchën!”.