edizione cartacea

03 Luglio 2025 | in categoria/e edizione cartacea

Panera, Paciugo, Pinguino: i gelati storici liguri sono nati in modi davvero bizzarri!

Se dici Liguria subito pensi a pesto e focaccia. Ma la nostra regione ha anche dolci da gustare freddi, anzi... gelati! Ognuno racconta un pezzo di storia locale, a cavallo tra la cultura marinara e l’innovazione artigianale. 

PACIUGO
Il pasticcio della signora Lina di Portofino

Perché mai un gelato dovrebbe chiamarsi pasticcio? Eh no, i bambini non c’entrano, ma sicuramente ci fa tornare bambini. Secondo la tradizione, il paciugo è stato inventato a Portofino intorno agli anni ’20, quando la signora Lina Repetto, titolare di una gelateria in piazzetta, combinò in un bicchiere bello grande strati di gelato, frutti di bosco estivi e amarene sciroppate del promontorio, poi della morbida panna montata, un po’ di sciroppo di granatina e una spolverata di granella di nocciola. Quando un cliente le chiese “Come si chiama?” Lina, nel tipo stile genovese di poche parole, rispose prontamente, ”U lé un paciugo!” (“è un casino”). E così nacque la tipica coppa della riviera di Levante.

PINGUINO

Ispirato da una ferramenta, aveva il nome di una battaglia e amato dal sig. Motta che...

Qui, va detto, è da sempre in corso una battaglia sulla paternità; certo è che il gelato alla crema ricoperto di cioccolato fondente è il prodotto da passeggio per eccellenza, rivisto poi nei decenni in decine di varianti. A rivendicarne l’invenzione c’è infatti anche una gelateria di Torino, mentre la versione ligure lo vede nascere in una gelateria di Nervi, quando Gerolamo Giumin Boero, allora poco più di un ragazzo, passeggiando per il centro di Genova entrò in una ferramenta, incuriosito da tre forme di acciaio. Le portò nella latteria della nonna, le riempì di gelato alla panna e coprì con il cioccolato croccante. Nacque così il Macallè, dal nome di una vittoria italiana in Etiopia. Siamo infatti in pieno regime fascista: finita la guerra lo chiamò Pinguino, ispirato dal bianco e nero che ricordano il simpatico animale.  Pare che il signor Motta dell’azienda alimentare poi diventata un impero, fosse un assiduo cliente della gelateria ligure e che amasse curiosare nel laboratorio: un giorno chiese la ricetta di quel gelato “da passeggio” e Giumin gli spiegò il procedimento senza problemi, anche perchè l’imprenditore si occupava solo di panettoni. Finita la guerra la Motta cominciò a fare anche il gelato ed ecco che il pinguino di Nervi fu conosciuto nel mondo come Mottarello.

PANERA

La delizia al caffé nata dall’errore di un garzone

Genova, circa metà del 1800: il caffè è un prodotto di lusso e comincia a diffondersi nei salotti borghesi della città e i pasticceri iniziano a sperimentare nuovi modi di utilizzare quell’ingrediente che arriva dal Sudamerica. Un giorno un garzone rovescia della polvere di caffè nella panna e il padrone gli urla: «Cöse t’äe combinou? t’äe faeto a panna neigra!», ma poi la assaggia e corre a proporre ai clienti quel nuovo dolce freddo al caffé dall consistenza morbida, vellutata e un gusto avvolgente. Nacque così la panera, fusione tra “panna” e “nera”.