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di Michela De Rosa | 07 Dicembre 2017 | in categoria/e attualita cucina ecologia edizione cartacea ricette storia locale

Metti in tavola le nocciole di Chiavari: dopo decenni di abbandono riprende l'antica produzione locale, ora tutelata da un marchio (RICETTA BISCOTTI DELLA GIOIA!)

Il forno acceso, le mani in pasta, il profumo di dolci in tutta la casa... cosa c’è di più festoso? Abbiamo pensato allora di proporvi una ricetta con un ingrediente locale: le nocciole “Misto Chiavari”. Nel nostro territorio infatti questo frutto ha avuto notevole importanza per l’economia locale. Una ricchezza agricola che era stata abbandonata con l’avvento dell’industrializzazione e che ora sta rinascendo grazie a giovani agricoltori che recuperano vecchi noccioleti. Tutto questo ha dato un grande impulso alla produzione delle nocciole locali.

Un marchio per tutelare la produzione locale
Per valorizzare e tutelare questa storica produzione, la Camera di Commercio di Genova ha avviato un sistema di riconoscimento e protezione, tramite la registrazione del marchio collettivo “Nocciole Misto Chiavari”. Il sistema comprende la protezione del nome geografico, il regolamento d’uso del marchio e la protezione del logo grafico. Dal lato della coltivazione questo garantisce la tutela dei terreni attivi e il recupero di quelli inutilizzati, mentre dal lato della trasformazione offre alle imprese interessanti opportunità, con la garanzia di certificazione della materia prima.

I noccioli? non sono tutti uguali
Le piante dalle quali si raccolgono le Nocciole Misto Chiavari sono: bocca cioxa, mennoia, tapparona, cioxetta, balunna (o cioxunna), trietta, dall’orto e del rosso. Le zone in cui possono essere coltivate e raccolte si trovano nei Comuni di Borzonasca, Carasco, Chiavari, Cicagna, Cogorno, Coreglia Ligure, Favale di Malvaro, Lavagna, Leivi, Lorsica, Lumarzo, Mezzanego, Moconesi, Ne, Neirone, Orero, Portofino, Rapallo, Rezzoaglio, San Colombano Certenoli, Santa Margherita Ligure, Tribogna, Uscio, Zoagli.

DOVE ACQUISTARLE?
In prima linea nel recupero degli antichi noccioleti c’è il Frantoio Oleario Isola di Borgonovo, Mezzanego (349.0063440), che effettua anche vendita diretta di nocciole tostate, crema di nocciole, dolci alla nocciola, torrone e altre prelibatezze locali (farina di mais e castagne, miele, olio extra vergine, olio al tartufo...). Tante ottime idee per regalare e regalarsi eccellenze gastronomiche a “chilometro zero”, gustare cibo genuino e al contempo sostenere il recupero dei terreni abbandonati e il riavvio dell’economia agricola. Insomma, un regalo di Natale che fa bene a tutti!

LA RICETTA
Biscotti della gioia
Gustosi e friabili, sono perfetti per questo periodo come accompagnamento per un the o una cioccolata calda. Ma possono anche diventare una golosa decorazione per l'albero di Natale, da gustare non solo con gli occhi!

Ingredienti (per 10 persone)
-260 gr di farina 00
-100 gr di amido (di frumento o mais)
-150 gr di zucchero
-2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
-160 gr burro (freddo)
-125 gr nocciole tostate “misto Chiavari”
-8 gr lievito per dolci
-1 pizzico di sale
-1 cucchiaio di cannella in polvere
-1 cucchiaino di zenzero in polvere
-1/2 stecca di cannella

Preparazione
Trita le nocciole, ad intermittenza per non surriscaldare le lame, facendo così fuoriuscire l'olio della frutta secca. Metti da parte e poni nel mixer la farina, l'amido, il burro freddo, la stecca di cannella spezzettata e frulla bene. Ora trasferisci questo composto in una ciotola e aggiungi le nocciole tritate, lo zucchero, la cannella in polvere, lo zenzero, il lievito ed un pizzico di sale. Mescola e poi aggiungi anche l'uovo intero e il tuorlo e lavora con le mani velocemente. Compatta un po' l'impasto, trasfersci su una spianatoia e forma un panetto compatto; avvolgi nella pellicola per alimenti e riponi in frigorifero a rassodare per un'oretta.Trascorso il tempo stendi il panetto con un mattarello in una sfoglia di 3mm di spessore circa e ricava i biscotti con le formine che preferite. Man mano che sono pronti sistema i biscotti su una teglia rivestita con carta forno, mettili in frigorifero per una decina di minuti per fargli prendere la forma, poi inforna in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Quando sono dorati sforna e decora a piacimento!