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Ingr.: 360 g di nocciole tostate; 90 g di burro; 3 uova grosse; 80 g di amido di mais o fecola di patate; 140 g di zucchero; 3 cucchiai di caffè  ristretto; 2 cucchiai di rum; 1 bustina di lievito per dolci; un pizzico di sale.

Tieni 10 nocciole e trita finemente le altre con 90 g di zucchero (per evitare che emettano l’olio e si compattino). A parte sbatti le uova con il restante zucchero e il sale, finché saranno chiare e spumose. Aggiungi circa un terzo delle nocciole tritate e il burro fuso, ma freddo, mescolando con una frusta a mano. Aggiungi le restanti nocciole, il caffè, il rum, l’amido  di mais con il lievito setacciato e amalgama. Il composto  risulterà piuttosto denso e, se fosse difficoltoso da mescolare con la  frusta, continua a lavorarlo con le mani, finché sarà omogeneo. Versa in uno stampo di 26 cm di diametro foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Livellalo e cuoci in forno già caldo a 170° per 35-40 minuti. Guarnisci con  le nocciole da parte.

Ingr.: 200 g di cioccolato fondente; 200 g di cioccolato di copertura al latte; 140 g di burro; 120 g di farina; 80 g di fecola; 6 uova+ 3 tuorli; 280 g di zucchero; 150 g di marmellata di albicocche; 50 g di nocciole tostate e pelate; 1 dl di panna da montare; 1 bicchiere di maraschino; 1 cucchiaio di miele; 1 bustina di vanillina; 2 fogli di colla di pesce

Monta le uova e i tuorli con 250g di zucchero con la frusta, a bagnomaria, per renderli spumosi, poi incorpora il miele, 100g di farina e la fecola setacciate. Sciogli il rimanente zucchero in un tegame, unisci le nocciole e passa al mixer. Travasa le nocciole con lo zucchero fuso in una ciotola con 120g di burro, la vanillina, 80g di cioccolato fondente a pezzetti e fai sciogliere a bagnomaria mescolando; aggiungi alle uova e amalgama. Ungi e spolverizza una tortiera con il burro e la farina rimasti, versa il composto e fai cuocere per un’ora in forno a 180°. Lascia raffreddare la torta, tagliala a metà in senso orizzontale e bagnala con il Maraschino. Fai fondere il rimanente cioccolato fondente con la panna, quando il composto è freddo montalo con la frusta elettrica. Spalmalo sulla prima metà della torta e ricopri con l’altro disco di torta. Immergi in acqua la colla di pesce e fai ammorbidire, strizzala e scalda a fuoco lento con la marmellata, quindi spalma sulla torta. Fai fondere il cioccolato di copertura e spalmalo con una spatola sulla superficie e i bordi della torta, ricoprendola completamente. E ora non resta che divorarla!